Porter Praetoria

MHD: 15.05.2021

Bei diesem Porter haben wir in der Simsseer Braumanufaktur einen Doppelsud gebraut. Beide Sude wurden nach dem (fast) identischem Rezept gebraut. Wir haben in der Tat bei dem zweiten Sud etwas mehr Röstmalz hinzugegeben, es fehlte einfach noch etwas an Farbe und Röstaroma. Vergoren haben wir beide Sude in einem 10hl Tank, die Hefedosage erfolgte beim Anstellen des ersten Sudes. Nach der Hauptgärung haben wir das Jungbier wieder redlich geteilt: die eine Hälfte blieb am Simssee, die andere Hälfte ist unser Porter Praetoria! Von beiden Suden haben wir heiß aus dem Whirlpool jeweils 50l in einem Keg abgefüllt, und aufbewahrt als Speisegabe für unsere obligatorische Flaschengärung.

Eckdaten erster Sud

• Stammwürze: 11,1°P
• Datum des Sudes: 13.11.2020
• Brauerei: Simsseer Braumanufaktur
• Pfannevollmenge: 550l
• Ausschlagmenge heiß: 500l

Brauwasser erster Sud

• Hauptguss: 550l
• Nachgüsse: Nach Bedarf

Schüttung erster Sud

• 25kg Wienermalz, Bestand Simsseer + 25kg Wienermalz Weyermann
• 25kg helles Gerstenmalz, Bestand Simsseer
• 10kg CaraRed, Weyermann
• 10kg CaraMünch Typ2, Weyermann
• 10kg CaraAroma, Weyermann
• 3kg Weizenmalz,Bestand Simsseer
• 2kg Farbmalz, Bestand Simsseer

Maischarbeit erster Sud

• Einmaischtemperatur: 52°C
• 1. Rast: 52°C, 15min
• 2. Rast: 62°C, 15min
• 3. Rast: 72°C, 30min
• Abmaischen: 78°C

Würzekochen mit Hopfengabe erster Sud

• Kochzeit: 75 min
• Hopfengabe bei Kochbeginn: 500g Mandarina Bavaria, 10% Alphasäure, 2019 + 100g Hallertauer Tradition, 8% Alphasäure, 2019
• Hopfengabe nach 60min Kochzeit: 75g Perle, 6,9% Alphasäure, 2019

Kühlen und Anstellen erster Sud

• Kühlen auf 24°C
• 175g LalBrew Nottingham Ale, Trockenhefe, nach dem Kühlen auf die Würze aufgestreut, nicht rehydriert vorher.

Eckdaten zweiter Sud

• Stammwürze: 11,1°P
• Datum des Sudes: 14.11.2020
• Brauerei: Simsseer Braumanufaktur
• Pfannevollmenge: 550l
• Ausschlagmenge heiß: 500l

Brauwasser zweiter Sud

• Hauptguss: 350l
• Nachgüsse: Nach Bedarf

Schüttung zweiter Sud

• 50kg Wienermalz Weyermann
• 25kg helles Gerstenmalz, Bestand Simsseer
• 10kg CaraRed, Weyermann
• 10kg CaraMünch Typ2, Weyermann
• 10kg CaraAroma, Weyermann
• 3kg Weizenmalz, Bestand Simsseer
• 4kg Farbmalz, Bestand Simsseer

Maischarbeit zweiter Sud

• Einmaischtemperatur: 52°C
• 1. Rast: 52°C, 10min
• 2. Rast: 62°C, 15min
• 3. Rast: 72°C, 35min
• Abmaischen: 78°C

Würzekochen mit Hopfengabe zweiter Sud

• Kochzeit: 75 min
• Hopfengabe bei Kochbeginn: 500g Mandarina Bavaria, 10% Alphasäure, 2019 + 100g Hallertauer Tradition, 8% Alphasäure, 2019
• Hopfengabe nach 60min Kochzeit: 75g Perle, 6,9% Alphasäure, 2019

Kühlen und Anstellen zweiter Sud

• Kühlen auf 24°C
• Drauflassen auf ersten Sud, keine weitere Hefegabe

Gärung

• Nach sieben Tagen, am 20.11.2020 keinerlei Gäraktivität mehr, Kühlen auf 2°C

Reifung

• Flaschengärung
• Am 28.11.2020 abgefüllt mit 100l Würze Porter Praetoria
• Eine Woche bei 16°C, danach <10°C