Alfons Crowley Ingwer Ale

MHD: 30.06.2021

Dies ist unser Sondersud für die Online-Verkostung zur Vorstellung des Siegerbieres der Deutsche Meisterschafte der Hobbybrauer 2020. Jens von der Störtebeker Braumanufaktur hat uns gefragt, ob wir ein Bier zum Verkostungspaket beisteuern wollen. Da konnten wir nicht nein sagen. Wir haben diesen Sud, im Vergleich zum ersten Alfons, deutlich heller und spritziger, mit mehr CO2 in der Flaschengärung, eingebraut. Das Ergebnis gefällt uns, euch hoffentlich auch.

Eckdaten

• Stammwürze: 11,4
• Datum des Sudes: 21.01.2021
• Brauerei: Simsseer Braumanufaktur
• Pfannevollmenge: 650l
• Ausschlagmenge heiß: 600l

Brauwasser

• Hauptguss: 500l
• Nachgüsse: Nach Bedarf

Schüttung

• 100kg Helles Gerstenmalz, Malzfabrik Müller, Inkofen
• 10kg Wiener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg

Maischarbeit

• Einmaischtemperatur: 51,5°C
• 1. Rast: 52°C, 10min
• 2. Rast: 62°C, 7min
• 3. Rast: 72°C, 30min
• Abmaischen: 79°C

Würzekochen mit Hopfen- und Ingwergabe

• Kochzeit: 65 min
• Hopfengabe bei Kochbeginn: 350g Hallertauer Tradition, 8% Alphasäure, Pellet Typ 90
• Ingwergabe bei Kochbeginn: 3,6kg Bio Ingwer, Peru, Metro
• Hopfengabe nach 60min Kochzeit: 100g Mandarina Bavaria, 10% Alphasäure, Pellet Typ 90
• Ingwergabe nach 60min Kochzeit: 3,6kg Bio Ingwer, Peru, Metro

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Der Ingwer wurde mit einer elektrischen Küchenreibe geraspelt.

Gärung

• Anstelltemperatur: 25°C
• Hefe: 110g LalBrew Nottingham Ale, Trockenhefe, am Brautag rehydriert
• Nach 5 Tagen keine Gärtätigkeit mehr, Abkühlen auf 0°C

Reifung

• Flaschengärung
• Am 30.01.2020 abgefüllt mit 50l Speise vom Brautag und 1 kg Haushaltszucker
• Eine Woche bei 20°C, eine Woche kühl <10°C