Mango SMASH

MHD: 06.10.2021

Das Mango SMASH ist ein Single Malt and Single Hop Bier, bei dem nur Wiener Malz und Mistral als Hopfen eingesetzt wurde. Durch die Hefe "Tropicus – TUM 506®" vom Hefezentrum Weihenstephan wurden die Tropenfruchtaromen des französischen Hopfens weiter unterstrichen.

Eckdaten

• Stammwürze: 10,7
• Datum des Sudes: 21.05.2021
• Brauerei: Simsseer Braumanufaktur
• Pfannevollmenge: 600l
• Ausschlagmenge heiß: 550l

Brauwasser

• Hauptguss: 470l
• Guss Teilmaische: 30l
• Nachgüsse: Nach Bedarf

Schüttung

• 100kg Weyermann® EG-Bio Wiener Malz, Charge W119-31116025-01

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Maischarbeit

Teilmaische mit 11,3kg der 100kg Malz

• Einmaischtemperatur: 53°C
• Langsames durchheizen auf Kochtemperatur
• Kochen 40min

Hauptmaische

• Einmaischtemperatur: 53°C
• 1. Rast: 53°C, 10min
• Zubrühen Teilmaische auf 56°C
• Aufheizen auf 62°C
• 2. Rast: 62°C, 20min
• 3. Rast: 68°C, 10min
• 4. Rast: 72°C, 55min
• Abmaischen: 78°C

Würzekochen mit Hopfengabe

• Kochzeit: 75 min
• Hopfengabe zur Vorderwürze: 200g Mistral, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Hopfen und mehr, 2020, Charge BE26775
• Hopfengabe bei Kochbeginn: 200g Mistral, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Hopfen und mehr, 2020, Charge BE26775
• Hopfengabe 15min vor Kochende: 200g Mistral, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Hopfen und mehr, 2020, Charge BE26775
• Hopfengabe 2min vor Kochende: 100g Mistral, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Hopfen und mehr, 2020, Charge BE26775
• Hopfengabe bei Kochende: 100g Mistral, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Hopfen und mehr, 2020, Charge BE26775

Gärung

• Anstelltemperatur: 24°C
• Hefe: "Tropicus – TUM 506®", Hefezentrum Weihenstephan, Frischhefe
• Nach 8 Tagen keine Gärtätigkeit mehr, Abkühlen auf 2°C
• Kalthopfung nach Abkühlung: 400g Mistral, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Hopfen und mehr, 2020, Charge BE26775

Reifung

• Flaschengärung
• Am 06.06.2021 abgefüllt mit 50l Speise vom Brautag
• Eine Woche bei 20°C, zwei Wochen kühl <10°C