Mango SMASH / Debian SMASH

MHD: 20.02.2022

Ein Teil des Sudes wurde zur Sonderfüllung für die MiniDebConfRegensburg 2021. In unserer neuen Brauerei haben wir höhere Sudhausausbeuten als erwartet, so dass unser Bier dieses Mal deutlich stärker geraten ist. Das SMASH steht für Single Malt and Single Hop. Es wurde nur eine Sorte Malz, nämlich Wiener Malz und eine Sorte Hopfen eingesetzt. Als Hopfen verwendeten wir Mistral. Durch die Hefe "Tropicus – TUM 506®" vom Hefezentrum Weihenstephan werden die Tropenfruchtaromen des französischen Hopfens weiter unterstrichen.

Eckdaten

• Stammwürze: 12,4
• Datum des Sudes: 19.08.2021
• Brauerei: freibier.cc
• Pfannevollmenge: 300l
• Ausschlagmenge heiß: 270l

Brauwasser

• Hauptguss: 285l
• Guss Teilmaische: 15l
• Nachgüsse: Nach Bedarf

Schüttung

• 20kg Weyermann® EG-Bio Wiener Malz, Charge W119-31116025-01
• 25kg Weyermann® EG-Bio Wiener Malz, Charge W215-31116025-01

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Maischarbeit

Teilmaische mit 5kg der 45kg Malz

• Einmaischtemperatur: 53°C
• Langsames durchheizen auf Kochtemperatur
• Kochen 40min

Hauptmaische

• Einmaischtemperatur: 53°C
• 1. Rast: 53°C, 10min
• Zubrühen Teilmaische auf 56°C
• Aufheizen auf 62°C
• 2. Rast: 62°C, 20min
• 3. Rast: 68°C, 10min
• 4. Rast: 72°C, 55min
• Abmaischen: 78°C

Würzekochen mit Hopfengabe

• Kochzeit: 75 min
• Hopfengabe bei Kochbeginn: 200g Mistral, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Hopfen und mehr, 2020, Charge BE26775
• Hopfengabe 15min vor Kochende: 100g Mistral, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Hopfen und mehr, 2020, Charge BE26775
• Hopfengabe 2min vor Kochende: 50g Mistral, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Hopfen und mehr, 2020, Charge BE26775
• Hopfengabe bei Kochende: 50g Mistral, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Hopfen und mehr, 2020, Charge BE26775

Gärung

• Anstelltemperatur: 24°C
• Hefe: "Tropicus – TUM 506®", Hefezentrum Weihenstephan, Frischhefe
• Nach 22 Tagen keine Gärtätigkeit mehr.
• Kalthopfung nach 21 Tagen: 200g Mistral, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Hopfen und mehr, 2020, Charge BE26775

Reifung

• Flaschengärung
• Am 24.09.2021 abgefüllt mit 25l Speise vom Brautag
• Eine Woche bei 20°C, danach kühl <10°C