Porter Praetoria

MHD: 28.05.2022

Es ist immer noch kühl, da passt unser Porter Praetoria immer noch super zum Wetter. Wobei wir uns es auch ganz gut bei höheren Temperaturen zum Grillen vorstellen können.

Eckdaten

• Stammwürze: 13,0
• Datum des Sudes: 14.01.2022
• Brauerei: freibier.cc
• Pfannevollmenge: 300l
• Ausschlagmenge heiß: 260l

Brauwasser

• Hauptguss: 200l
• Nachgüsse: Nach Bedarf

Schüttung

• 25kg Wiener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge W215-31116025-01
• 12,5kg Bio Pilsener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge W321-31110025-01
• 5kg Carared, Weyermann, Bamberg, Charge W187-33244025-01
• 5kg Bio Caramünch, Weyermann, Bamberg, Charge W221-33247025-01
• 5kg Bio Caraaroma, Weyermann, Bamberg, Charge V338-35251025-01
• 1,5kg Bio Weizenmalz hell, Weyermann, Bamberg, Charge W207-34130025-01
• 1,5kg Bio Carafa, Weyermann, Bamberg

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Maischarbeit

• Einmaischtemperatur: 52°C
• 1. Rast: 52°C, 15min
• 2. Rast: 62°C, 15min
• 3. Rast: 72°C, 30min
• Abmaischen: 78°C

Würzekochen mit Hopfengabe

• Kochzeit: 75 min
• Hopfengabe bei Kochbeginn: 150g Magnum, 15,3% Alphasäure, Pellet Typ 90, Ernte 2020, Hopfen und mehr, Charge: BE28610
• Hopfengabe bei Kochbeginn: 50g Bio Tradition, 6,9% Alphasäure, Pellet Typ 90, Ernte 2020, Hopfen und mehr, Charge: BE27750
• Hopfengabe nach 60min Kochzeit: 50g Bio Tradition, 6,9% Alphasäure, Pellet Typ 90, Ernte 2020, Hopfen und mehr, Charge: BE27750

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Gärung

• Anstelltemperatur: 24°C
• Hefe: 100g LalBrew Nottingham Ale, Trockenhefe, trocken nach Kühlung aufgestreut auf kalte Würze
• Nach 5 Tagen keine Gärtätigkeit mehr, ohne Kühlung reifen lassen

Reifung

• Flaschengärung
• Am 5.2.2022 mit 25l Speise aus einem separat gemachten Speisesud
• Eine Woche bei 18°C, eine Woche kühl <10°C