Magnum Mysterium - Dunkles Bier

MHD: 29.03.2023

Das Magnum Mysterium entstand zusammen mit dem Regensburger Kammerchor zu dessen Adventskonzert 2022. Dieses mal wird dort das Lied "O Magnum Mysterium", welches über die Jahrhunderte mehrfach vertont wurde, aufgeführt. Die Nachfrage nach dem Bier war schon zum Brauzeitpunkt so groß, dass wir gleich einen Doppelsud eingebraut haben. Bei diesem Namen war klar, dass die Bitterung mit Magnum als Hopfen erfolgt, Tradition und Vic Secret deuten auf die lange Tradition und das Geheimnis im Namen hin.

Eckdaten

• Stammwürze: 11,9
• Datum der Sude: 7.10.2022
• Brauerei: freibier.cc
• Pfannevollmenge: jeweils 300l
• Ausschlagmenge heiß: jeweils 260l

Brauwasser

• Hauptguss: jeweils 200l
• Nachgüsse: Nach Bedarf

Schüttung

• 42kg Wiener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge X206-31116025-01
• 5kg CaraAmber, Weyermann, Bamberg, Charge W263-212450025-01
• 3,2kg "Münchner" Malz Riedenburger Mälzerei 120EBC

Jeweils pro Einzelsud

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Maischarbeit

• Einmaischtemperatur: 55°C
• 1. Rast: 54°C, 10min
• 2. Rast: 62°C, 15min
• Langsames Aufheizen mit nur 2 der 3 Heizelemente
• 3. Rast: 72°C, 15min
• Abmaischen: 78°C

Würzekochen mit Hopfengabe

• Kochzeit: 75 min
• Hopfengabe bei Kochbeginn: 120g Magnum 15,3% Alphasäure, Pellet Typ 90
• Hopfengabe nach 60min Kochzeit: 50g Tradition, Pellet Typ 90
• Hopfengabe bei Kochende: 50g Tradition, Pellet Typ 90

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Gärung

• Anstelltemperatur: 24°C
• Hefe: 110g LalBrew Nottingham Ale, Trockenhefe, trocken nach Kühlung des ersten Sudes aufgestreut auf kalte Würze
• Zweiten Sud nach 8h auf den ersten draufkühlen.
• Nach 5 Tagen keine Gärtätigkeit mehr, ohne Kühlung reifen lassen
• Hopfengabe 24.10.2022, 300g Vic Secret, Barth Haas, Pellet Typ 90

Reifung

• Flaschengärung
• Am 29.10.2022 abgefüllt mit 50l Speise vom Sudtag
• Eine Woche bei 18°C, eine Woche kühl <10°C