Alfons Crowley Ingwer Ale - LOCAL & FRESH

MHD: 09.08.2023

Unser Alfons Crowley Ingwer Ale dieses mal in der "local & fresh" Edititon. Mit frischem, nicht getrocknetem Bioingwer vom BIOhof Deinhart aus Barbing. Frischer Ingwer aus dem Landkreis Regensburg, wer hätte gedacht, dass es das gibt? Damit wir Richtung Sommer genügend Ingwer haben, der ja im Herbst geerntet wird, haben wir genügend tiefgrforen, um noch ein paar Sude zu machen.

Eckdaten

• Stammwürze: 10,7
• Datum des Sudes: 16.02.2023
• Brauerei: freibier.cc
• Pfannevollmenge: 300l
• Ausschlagmenge heiß: 260l

Brauwasser

• Hauptguss: 170l
• Nachgüsse: Nach Bedarf

Schüttung

• 40kg Bio Pilsener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge X151 31110025-01
• 5kg Wiener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge X206-31116025-01

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Maischarbeit

• Einmaischtemperatur: 52°C
• 1. Rast: 52°C, 10min
• 2. Rast: 62°C, 10min
• 3. Rast: 72°C, 30min
• Abmaischen: 78°C

Würzekochen mit Hopfen- und Ingwergabe

• Kochzeit: 65 min
• Hopfengabe bei Kochbeginn: 100g Bio Hallertauer Tradition, 6,9% Alphasäure, Pellet Typ 90, Ernte 2020, Hopfen und mehr, Charge: BE31840
• Hopfengabe bei Kochbeginn: 30g Bio Mandarina Bavaria, 11,2% Alphasäure, Pellet Typ 90, Ernte 2021, Hopfen und mehr, Charge: BE32067
• Ingwergabe bei Kochbeginn: 1,5kg frischer Bio Ingwer, BIOhof Deinhart, Barbing
• Hopfengabe nach 60min Kochzeit: 70g Bio Mandarina Bavaria, 11,2% Alphasäure, Pellet Typ 90, Ernte 2021, Hopfen und mehr, Charge: BE32067
• Ingwergabe nach 60min Kochzeit: 1,5kg frischer Bio Ingwer, BIOhof Deinhart, Barbing

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Der Ingwer wurde mit einer elektrischen Küchenreibe geraspelt.

Gärung

• Anstelltemperatur: 26°C
• Hefe: 80g LalBrew Nottingham Ale, Trockenhefe, trocken nach Kühlung aufgestreut auf kalte Würze
• Nach 5 Tagen keine Gärtätigkeit mehr, ohne Kühlung reifen lassen bis 08.03.23 lassen

Reifung

• Flaschengärung
• Am 08.03.2022 abgefüllt mit 1,5 kg Bio-Haushaltszucker
• Eine Woche bei 23°C, eine Woche kühl <10°C