freibier.cc

Ausnahmsweisse Mate

MHD: 20.08.24

Ein alkoholhaltiges Malzgetränk mit Mate? So ungewöhnlich ist das gar nicht, wie eine Marktrecherche ergab. Das haben schon andere gemacht. Wir sind sogar nicht einmal die ersten die ihre Ergebnisse Open Source zur Verfügung stellen. Danke an unsere Vorgänger für die Inspiration, die wir uns dort abholen konnten. Natürlich haben wir uns nicht einfach ein Rezept kopiert, sondern unsere eigene Interpretation eingebraut. Ein klassische bayerische, obergärige Hefe liefert zusammen mit hellem Weizenmalz und Münchener Gerstenmalz die Grundlage. Der Hopfen hält sich sehr im Hintergrund. Dies ergiebt in Summe ein erstaunlich komplexes Geschmackserlebnis.

Eckdaten

Stammwürze: 12,7°P
Datum des Sudes: 29.02.2024
Brauerei: freibier.cc
Pfannevollmenge: 300l
Ausschlagmenge heiß: 260l

Brauwasser

Hauptguss: 170l
Nachgüsse: Nach Bedarf

Schüttung

27,5kg Bio Weizenmalz hell, Weyermann, Bamberg, Charge Y228 34130025 01
11,3kg Bio Münchner Malz, Weyermann, Bamberg, Charge Y338 33119025 01
8,7kg Bio Münchner Malz, Weyermann, Bamberg, Charge Y200 33119025 01
3,5KG Bio CaraAroma, Weyermann, Bamberg, Charge V338-35251025-01
1,5kg Bio CaraRed, Weyermann, Bamberg, Charge Y347 33244025 01

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Maischarbeit

Einmaischtemperatur: 62°C
1. Rast: 62°C, 30min
2. Rast: 68°C, 15min
3. Rast: 72°C, 15min
Abmaischen: 78°C

Würzekochen mit Hopfengabe

Kochzeit: 60 min
Hopfengabe bei Kochbeginn: 75g Bio Tradition, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Friedrich, Ernte 2023
Mategabe bei Kochbeginn: 2500g Bio Meta Mate 23
Hopfengabe nach 45min Kochzeit: 50g Bio Tradition, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Friedrich, Ernte 2023
Hopfengabe nach 55min Kochzeit: 25g Bio Tradition, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Friedrich, Ernte 2023
Mategabe nach 55min Kochzeit: 500g Bio Meta Mate 23