Alfons Crowley Ingwer Ale - LOCAL & FRESH

MHD: 23.02.2025

Unser Alfons Crowley Ingwer Ale dieses mal in der "local & fresh" Edititon. Mit frischem, nicht getrocknetem Bioingwer vom BIOhof Deinhart aus Barbing. Frischer Ingwer aus dem Landkreis Regensburg, wer hätte gedacht, dass es das gibt? Damit wir Richtung Sommer genügend Ingwer haben, der ja im Herbst geerntet wird, haben wir genügend tiefgrforen, um noch ein paar Sude zu machen.

Eckdaten

• Stammwürze: 10,7
• Datum des Sudes: 28.08.2024
• Brauerei: freibier.cc
• Pfannevollmenge: 300l
• Ausschlagmenge heiß: 260l

Brauwasser

• Hauptguss: 170l
• Nachgüsse: Nach Bedarf

Schüttung

• 40kg Bio Pilsener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge Y040 31110025-01
• 5kg Bio Wiener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge Y005 31116025-01

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Maischarbeit

• Einmaischtemperatur: 52°C
• 1. Rast: 52°C, 10min
• 2. Rast: 62°C, 15min
• 3. Rast: 72°C, 30min
• Abmaischen: 78°C

Würzekochen mit Hopfen- und Ingwergabe

• Kochzeit: 65 min
• Hopfengabe bei Kochbeginn: 100g Bio Hallertauer Tradition, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Firedrich Ernte 2022
• Hopfengabe bei Kochbeginn: 30g Bio Mandarina Bavaria, 10,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Firedrich Ernte 2022
• Ingwergabe bei Kochbeginn: 1,65kg frischer Bio Ingwer, BIOhof Deinhart, Barbing
• Hopfengabe nach 60min Kochzeit: 80g Bio Mandarina Bavaria, 10,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Firedrich Ernte 2022
• Ingwergabe nach 60min Kochzeit: 1,65kg frischer Bio Ingwer, BIOhof Deinhart, Barbing

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Der Ingwer wurde mit einer elektrischen Küchenreibe geraspelt.

Gärung

• Anstelltemperatur: 26°C
• Hefe: 100g Fermentis US-05, Trockenhefe, trocken nach Kühlung aufgestreut auf kalte Würze
• Nach 5 Tagen keine Gärtätigkeit mehr, ohne Kühlung reifen lassen

Reifung

• Flaschengärung
• Am 23.09.2024 abgefüllt mit 1,5 kg Bio-Haushaltszucker
• Eine Woche bei 23°C, eine Woche kühl <10°C